爱酒的人都知道，茅台镇的酱香型白酒有一种得天独厚的复合香气，它给以茅台为首的酱酒拓开了一条很宽的销路，不知有多少饮酒者因为这种复合香而对酱酒着迷，今天，我们就说说，是什么样的魔力让酱香型白酒有了让人为之着迷的复合香。

高温麦曲发生美拉德反应而产生的类似蛋白质烧焦的味道给酱香型白酒添加了焦香，高粱多轮次的高温发酵产生的糊香帮助焦香有了更明显的烘焙味道，酿酒辅料在细菌的作用下高温氮化产生了芝麻香，大量的用曲使得酱酒有了明显的曲香。

降低制曲和堆积顶点的温度而延长时间手段增加了醇甜物质的生成，使酱酒有了花果蜜甜香。失格的酸味使酱酒出现了厚重感，给其他风味有了更好的展现机会。入曲时添加的部分酒糟因为高温制曲赋予了酱酒独特的香糟气。后期的贮存又使酱酒有了陈香，让酒体变得醇厚、细腻、陈敛。

酱香型白酒的味道是复合香，只要平衡度良好，都不失为一款好酒。