贵阳白酒批发厂家分享白酒酿造的基本原理和工艺，包括酒精发酵、淀粉糖化、制曲、原料加工、蒸馏、熟食陈酿、调味品等。如果你想了解更多关于浓香型白酒、白酒代理和白酒的信息，你可以关注我们。


(1)酒精发酵

酒精发酵是葡萄酒酿造的主要阶段。水果和糖蜜富含葡萄糖、果糖、蔗糖和麦芽糖，通过酵母或细菌等微生物直接转化为酒精。



白酒批发厂家为您介绍白酒的酿造工艺流程?

酒精发酵是一个非常复杂的生化过程，会产生一系列的连续反应和许多相应的中间体，约30种化学反应需要一系列酶的参与。酒精是发酵的主要产物。除酒精外，酵母和糖原料（如芳香化合物、有机酸、单宁、维生素、矿物质、盐、酯等）等微生物合成物质通常决定葡萄酒的质量和风格。酒精发酵过程中产生的二氧化碳会增加发酵温度，因此应合理调整发酵温度。如果发酵温度超过30~34，就会杀死酵母，停止发酵。白酒批发商认为，除糖原料中含有的酵母外，还可以用人工酵母发酵。因此，白酒的质量取决于使用酵母等具有风味和特性的微生物。


(2)淀粉糖化

含酵母等微生物的发酵剂可用于发酵糖原料。酵母本身没有糖化酶，淀粉由许多葡萄糖分子组成。因此，在用含淀粉的谷物酿造葡萄酒时，应溶解淀粉，制成明胶、低聚糖和发酵糖的糖化剂。糖化剂不仅含有可分解淀粉的酶，还含有脂肪、蛋白质、果胶等可分解原料的酶。谷和麦芽是酿造中常用的糖剂，麦芽是大麦浸泡后发芽的产品，西方酿造糖剂常用麦芽。真菌、乳酸菌等产品的曲由培养谷类、果皮等组成。自然培养的大曲和小曲不利用人工分离选育的微生物，往往具有糖和发酵剂的双重功能。糖化与酒化的结合称为复式发酵法。


(3)制造曲

朱曲，又称朱母，是含淀粉的谷类(大麦、小麦、果皮)、以大豆、土豆和葡萄糖为原料，粉碎培养基，将水变成块状或年糕，在一定温度下种植。主食富含真菌、细菌、酵母、乳酸菌等微生物和培养基成分，霉菌含有真菌、根霉菌、毛霉菌等有益菌种。“曲是酒的母亲，曲是酒的骨头，曲是酒的灵魂。“曲是提供各种酶酿造的载体。


该工艺有自己的传统和特点。白酒批发商认为，即使在酿造技术高度发展的今天，传统的制曲工艺仍然保持着原有的本色。特别是对于名酒，传统的制曲工艺确立了葡萄酒的良好品质。


(4)原材料处理

酿造葡萄酒、蒸馏葡萄酒和衍生品、糖原料主要是水果，原料处理主要包括葡萄酒的特点。淀粉原料主要是麦芽、大米、土豆、谷物等，采用复合食品。


(5)蒸馏取酒。蒸馏是指通过加热和利用沸点的差异来制造酒精。
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